La conception du vin rosé est plus complexe que ce que l’on pense

Certaines légendes racontent que la couleur du vin rosé provient du mélange de vin blanc et de vin rouge, est-ce vrai ? Et bien pas du tout ! Les vins rosés sont de véritables vins, la couleur rosé est le résultat de la couleur de la peau des raisins rouge qui teinte naturellement le vin.
En revanche, les champagnes rosés eux connaissent dans leur  processus de vinification de l’ajout de vin rouge pour donner une couleur rosé et des arômes différents.

Il existe deux manières d’élaborer un vin rosé.

• Le vin rosé saigné

C’est la méthode la plus courante, elle est similaire à la production de vins rouge.
Elle consiste à faire macérer les peaux et les jus durant quelques heures donnant un rosé avec une couleur soutenue ainsi que du corps.

• Le vin rosé de pressurage direct

Plus utilisée pour les vins blancs, cette technique presse le raisin, le pressurage est plus lent donnant une couleur claire et des rosés plus aériens.

Égrappage (ou éraflage) et foulage est commun aux deux techniques

Moment où le vigneron sépare les baies de la grappe et la rafle.
Durant le foulage, les raisins sont écrasés pour libérer le jus.
Cette étape n’est pas obligatoire pour le rosé de pressurage.

Le pressurage pour le rosé saigné

Le raisin est pressé en suivant des étapes, de plus en plus fort grâce à un pressoir pneumatique afin d’obtenir la couleur attendue.
Le jus récupéré est celui qui s’égoutte.

La macération pour le rosé de pressurage direct

Les raisins et le jus sont mis dans une cuve, la peau du raisin colore le jus. La durée de la macération varie entre 8 à 48h. Le jus est ensuite filtré afin de séparer les peaux des jus.

Ci-dessous les étapes communes aux deux techniques du vin rosé saigné et par pressurage direct

Débourbage

Le juge est mis en cuve, Les particules sur le dessus tombent au fond de la cuve et sont éliminées.
Cette étape à pour objectif de donner des vins rosés aux arômes plus nets.

Fermentation alcoolique

La transformation du sucre en alcool est opérée par des levures soit présentes à l’état naturel ou bien ajoutées.
La fermentation dure environ 10 jours.

Elevage

Durant quelques semaines, le vin est mis dans une nouvelle cuve où le fin se repose afin de se stabiliser.
Il peut y a avoir un sulfitage, un assemblage, collage (méthode de clarification en ajoutant une protéine au jus) et/ou filtration
L’élevage en barrique et la fermentation malolactique sont très rares.

Embouteillage du vin rosé

Le vin est mis en bouteille et fermé avec un bouchon ou bien une capsule.

Chaque année le millésime du rosé change, il est daté de l’année antérieure à l’année de consommation correspondant à l’année de production cette année, en 2023 nous dégusterons des rosés de l’année 2022.

Nos recommandations : 

Le vin rosé n’est pas un vin de garde, c’est un vin jeune, il faut donc le consommer dans l’année afin de profiter d’un maximum de ses arômes.