Rhum Montebello
Assez récente dans l’histoire de la Guadeloupe, Montebello a été fondée en 1930 à Petit-Bourg, dans une commune de la Basse-Terre. Initialement intitulée Carrère, la distillerie est rachetée en 1968 par Jean Marsolle qui la sauve in extremis de la fermeture.
Ne cultivant pas sa propre canne, plus de 90% de la production de la distillerie est issue de cannes ramassées à la main provenant de petits agriculteurs de la région, avec une prédilection pour la canne verte.
La fermentation dure entre 48 et 72 heures dans sept grandes cuves et la fermentation a lieu soit dans une colonne Savalle en cuivre soit dans une colonne en inox. Les rhums Montebello passent ensuite plusieurs mois en cuve en inox, 8 à 10 mois par exemple pour les rhums blancs classiques, ou en fûts pour vieillissement, avant d’être réduits et embouteillés.
Pour les rhums vieux Montebello, ce sont principalement des fûts de bourbon américain et quelques fûts de cognac qui sont utilisés ainsi que certains fûts de vin pour les finish.