Jean-Pierre Pieracci a choisi en 2000 de développer le domaine qui porte son nom, situé à Saint-Cyr-sur-Mer et la Cadière d’Azur.
Ces terres sont plantées pour moitié en Bandol et pour moitié en vin de pays. En 2006, un nouveau chai a été construit à St-Cyr.
Le domaine Pieracci a produit en 2007, 18 000 bouteilles en appellation Bandol dont 15 000 en vin rosé et 3 000 en rouge et 7 000 bouteilles en Côtes de Provence (dont 2/3 rosé et 1/3 rouge).
Le vignoble bénéficie du climat méditerranéen (3000 heures de soleil par an et 600 mm de pluie).
Le vignoble regarde au Nord vers le cirque formé par le massif de la Sainte Baume et ses collines tandis que la mer Méditerranée berce ses flancs Sud, entre les stations balnéaire réputées de Bandol et Saint-Cyr-sur-Mer. Ils travaillent le sol en totalité et utilisent les amendements organiques de manière raisonnée. Ainsi sont favorisés la vie microbienne de même que l’enracinement profond des ceps qui peuvent alors mieux exprimer le terroir et résister à la sécheresse endémique. Ils pratiquent une taille courte et broyons les sarments qu’ils utilisent comme apport de matière organique. Ils ont également fait le choix d’interventions raisonnées en privilégiant les travaux en verts (ébourgeonnage, écimage, effruitage). Ceci permet de limiter les applications et de réguler la charge des ceps en grappes.
Plusieurs critères interviennent pour démarrer les vendanges : la maturation des différents cépages, la climatologie du millésime et la destination des raisins (rouge ou rosé).
