Rhums Dillon
L’histoire de rhum Dillon commence en 1779 lors l’arrivée du Comte Artur Dillon en Martinique, mais la plantation Dillon ne commencera à produire du sucre et du rhum qu’à partir du milieu du XIXème siècle.
Après la crise sucrière que l’entreprise subira de plein fouet, et un cyclone en 1891 qui a dévasté l’Habitation rhum Dillon, la production de rhum repart de plus belle en 1954. Trois ans plus tard, rhum Dillon est racheté par la société Badinet.
Aujourd’hui, les cannes à sucre utilisées pour produire les rhums Dillon sont originaires de Saint-Pierre, au pied de la Montagne Pelée, mais le vieillissement et l’embouteillage s’effectuent toujours à Fort de France, capitale insulaire.
Certifiés AOC Martinique depuis 1996, les rhums Dillon sont des rhums agricoles issus de pur jus de canne à sucre. De manière encore très traditionnelle, la chaudière alimentant la colonne à vapeur fonctionne grâce aux résidus de la canne : la bagasse. Après une fermentation de 24 à 48 heures et une distillation en colonne, les rhums blanc Dillon bénéficient d’une phase de repos d’au moins 5 semaines. Quant aux rhums vieux Dillon, ils bénéficient d’un vieillissement en fûts de chêne.