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Le Château Salettes

Château Salettes est l’un des plus vieux vignoble ayant l’appellation Bandol.

Les générations se succèdent et se transmettent  le savoir-faire du terroir de Bandol du vin mais aussi des oliviers. Le nom “Salettes” fait écho au lieu où l’on stockait le sel, les denrées  précieuse du moyen-âge.

Jusqu’en 1956, année de fort gel qui frappe la France entière, le château produisait plus d’huile d’olive que de vin. Aujourd’hui, le Château Salettes exploite ses terres pour produire du vin en AOC Bandol et IGP Méditerranée.

Proche de la nature, le vignoble s’inscrit dans une démarche “eco-responsable” en étant certifié agriculture biologique (EcoCert) depuis 2018.

Comme pour tous les vins AOC Bandol et IGP Mont Caume, les vendanges sont effectuées manuellement. 

Concernant les blancs et rosés, les raisins sont égrappés et/ou foulés avant d’être pressés ou encuvés pour une macération durant plusieurs heures. 

Pour la fermentation, le château utilise des levures indigènes et durent parfois jusqu’en décembre. La vinification est quant à elle la plus naturelle possible. Le Bandol rosé et blanc ne peuvent pas être mis à la vente avant le 1er mars suivant la récolte. Les rouges, selon le résultat voulu, les raisins sont égrappés et parfois foulés ou alors encuvés en grappes entières pour certaines parcelles de Mourvèdre. Les macérations s’effectuent dans des cuves béton tronconiques qui apportent une meilleure inertie de température et une extraction douce de la couleur. Les macérations durent entre 3 à 5 semaines en fonction des parcelles. La décision est prise lors de la dégustation. Pour les Bandol rouges, la fermentation malolactique se fait  en foudres puis les vins commencent leur élevage de 18 mois obligatoire avant la mise en bouteille.

Depuis 2011, la part des rouges en Bandol et en IGP Mont Caume a considérablement augmenté passant de 5 % à 35 %.

Château Salettes est l’un des domaines qui a le plus inversé cette tendance en produisant plus de blancs et de rouges chaque année et en réduisant un peu la part des rosés.

Les vins de Bandol du Château Salettes

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