En quoi consiste la méthode solera ?
La méthode solera consiste à vieillir le rhum dans des fûts reliés entre eux et empilés sur plusieurs niveaux.
La solera désigne le rhum le plus âgé, situé au sol d’où on soutire le rhum pour la mise en bouteille. Chaque rangée plus haute contient un spiritueux plus jeune que celui de la rangée plus basse. Ainsi, la dernière rangée, donc la plus haute, est le spiritueux le plus jeune. L’ajout de rhum neuf se fait par la dernière criadera et la mise à niveau se fait par soutirage de la rangée située au-dessus.
Un vieillissement dynamique
Le vieillissement par méthode solera est dit dynamique, et non statique comme un vieillissement en fût classique. De plus, il y a un échange avec l’air (échange oxydatif). Cela permet un développement, plus rapide certes, mais aussi plus complexe du spiritueux.
En réduisant le temps de vieillissement réel des rhums, elle représente ainsi un gain de temps et d’argent pour les producteurs.
L’étiquette d’une bouteille de rhum vieilli selon la méthode solera indique toujours l’âge du plus vieux rhum utilisé et non un âge moyen de l’assemblage.
Exemples :
Quelques exemples de rhums vieillis selon la méthode solera que vous pouvez retrouver sur Vinothentique :
- Le Hors d’Âge La Palma Quince 15 ans, vieilli dans des fûts de Bourbon des Frères de la Côte
- Le Republica Dominicana Premium, vieilli en fûts de chêne des Frères de la Côte
- Le Rhum Hors d’Âge 23 ans Solera de Zacapa
