Le Champagne : festivité et dégustation sont les maitres mots  

Le champagne est réputé pour ses bulles grâce à la méthode champenoise, il dispose d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) en lien avec son origine géographique et il est soumis à des règles de production et d’élaboration.

L’élaboration du cahmpagne

Le champagne classique est le résultat de l’assemblages 3 cépages, le pinot noir, pinot meunier et le chardonnay.

Le Pressurage

L’égrappage débute et les raisons rouge et blancs sont de suite pressées pour séparer le jus des pellicules. Le jus incolore est recueilli, celui-ci est plus acide et moins sucré que pour les vins non effervescents.

La Fermentation alcoolique

Le jus incolore va être mis en fût ou dans une cuve et débourbé (décantation des jus).
Les levures transforment le sucre en alcool et le vin né

L’Assemblage des champagnes

Le vin obtenu est élevé en cuve ou en barrique. Il est possible d’obtenir une fermentation malolactique.Ensuite, sont assemblés les trois cépages, pour la plupart des champagnes.
Afin de conserver la même qualité et le même profil du champagne, celui-ci est assemblé avec de vieux vins.

L’Embouteillage du champagne 

Le vin est mis en bouteille puis une liqueur de tirage, composée de levures et de sucre, est ajoutée. La bouteille est fermée avec une capsule provisoire.

La Prise de mousse

Les nouvelles levures ajoutées lors de l’embouteillage mangent le sucre et permettent une deuxième fermentation.
Celles-ci produisent du gaz carbonique qui reste dans la bouteille afin de donner naissance aux célèbres bulles.

Elevage et Remuage du champagne

Les bouteilles peuvent passer 2 à 5 ans en cave selon la volonté de la maison.
Les bouteilles sont initialement couchées, puis remuées et légèrement redressé la tête vers le bas. Les levures forment un dépôt qui s’accumulent à la capsule.

Le dégorgement

Le col de la bouteille est gelé. En retirant la capsule, le dépôt du gaz est expulsé comme un glaçon hors de la bouteille.

Le dosage d’un champagne

Avant de poser le bouchon et le muselet , le vigneron est libre d’ajouter une liqueur d’expédition faite de vin et de sucre. Selon, la liqueur le champagne sera plus ou moins sucré.
La dénomination du champagne vous indique le dosage en sucre :

Brut Nature : aucun dosage n’a été rajouté

Extra Brut : il y a entre 0 et 6 degrés de sucre par litre.
Brut : il y a entre 6 et 12 g de sucre par litre.

Extra sec : il y a entre 12 g et 17g de sucre par litre

Sec : il y a entre 32 et 50 g de sucre par litre

Demi-sec : il y a entre 32 et 50 g de sucre par litre

Doux : plus de 50g de sucre par litre.

Qu’est-ce que le champagne rosé  ?

Pour faire du champagne rosé, une partie des raisins rouges a été vinifiée en vin rouge. Lors de l’assemblage environ 10% de vin rouge est ajouté au vin blanc pour donner un couleur rosé. C’est le seul vin qui a l’autorisation de mélanger du vin rouge et du vin blanc.