Foursquare Touchstone Exceptional Cask Selection Mark XXII 14yo 61% 700ml

David Seale en 1996 décide de construire une distillerie, Foursquare.

En 1992, Foursquare rachète Doorly’s et Old Brigand.

Foursquare quitte en 1996 Hopefield plantation est entame la construction de sa distillerie sur l’ancien site de la sucrerie-distillerie Foursquare dont l’activité a duré de 1636 à 1984.

La mélasse utilisée pour le rhum provient de divers fournisseurs. Les fermentations durent 44 heures et se font dans 4 cuves de 40 000 litres.

Quant à la distillation, elle est réalisée à l’aide d’une double colonne à 40 plateaux de cuivre soit un alambic à double retort pot still avec une petite colonne. Cette double distillation donne un premier distillat à 30° puis à la fin de la distillation le distillat est de 78 à 80°.

La force de Foursquare est le vieillissement, la distillerie stock, en 2014, stock 14 000 barriques qui ont contenus du bourbon et elles sont remplies d’un distillat à 65°. En 2020, c’est plus de 40 000 barriques que Foursquare stock.

Les rhums de cette distillerie bénéficient souvent d’un doubles maturations, en futs de porto, de sherry ou encore de madère comme le Doorly’s XO qui a vieilli en fût de bourbon et de sherry oloroso.

La part de anges est de 6%. Il est important de souligner que la distillerie n’ajoute pas de copeaux de bois, sucre et caramel.

En un temps record la marque s’est imposée comme une référence incontournable.