Zacapa XO – Carafe rhum hors d’âge – 40° – 70cL

Comme Botran, Zacapa appartient à Industrias Licoreras de Guatemala, fondée en 1939 par les frères Botran et respecte ainsi les standards de la DOC guatémaltèque. Toutefois, Zacapa a été créée plus récemment que Botran : en 1976.

Les rons Zacapa ont ainsi la particularité d’être élaboré à partir de miel de canne à sucre, distillés en colonne, vieillis en altitude en solera et embouteillés entre 37,5 et 50 %. Des rhums très doux et gourmandes en résultent, et cela sans édulcoration !

Le miel de canne Zacapa est issu de trois variétés différentes de canne à sucre cultivées sur les plaines du volcan Santigauito. La fermentation dure cinq jours en moyenne et est effectué avec des levures fabriquées à partir d’ananas !

La distillation s’effectue en double colonne en inox. Les fûts sont ensuite transférés à « La Maison au-dessus des Nuages » à 2 300 mètres d’altitude pour une part des ange d’en moyenne 6%. Le maître de chai de Zacapa a à sa disposition pas moins de 180 000 fûts !

La première partie du vieillissement en solera se fait en ex-fûts de bourbon pendant 3 ans, puis est ajouté un peu de très vieux rhum. Le tout est ensuite transféré en fûts de Sherry Olorosso et est ajouté à nouveau un peu de rhum de réserve. Enfin, le rhum est placé en fût de Sherry Pedro Ximenez, et intégré au système solera.

Royal, XO Carafe, Edicion Negra, Reserva Limitada 2014, des cuvées à découvrir au plus vite !