Domaine Perzinsky – Côtes de Provence Rouge 2017 75cl

Vinifications : Cépages : 55% Mourvèdre 30% Syrah 15% Cabernet

Totalement éraflée, la vendange est parfaitement triée en vue d’une cuvaison qui dure en moyenne 3 semaines. Quotidiennement, un remontage est effectué, il est alterné par un délestage. La température de fermentation est maîtrisée entre 27 et 33°C. Fréquemment, la fermentation malolactique s’effectue durant la cuvaison. Après le décuvage, le vin continue son élevage en foudre de bois durant quelques mois.

Garde : 10 / 12 ans

Notes de dégustations : Robe d’un joli grenat. Le premier nez sur le fruit rouge laisse la place à des fruits plus mûrs et des notes de sous-bois. La bouche est ample et ronde, elle finit sur des fruits noirs et des épices. Les tanins sont soyeux et enrobés.

Température de service : entre 14 et 16 °C

Accord mets et vin : bœuf façon Rossini, viandes en sauce, côte de bœuf.