Rhum Mezan – Jamaica 2011 – 70cl – 45%

Basé à Port-of-Spain, TDL cultive sa propre souche de levure qui ajoute une individualité à la fermentation de sa mélasse de canne à sucre. Le processus de fermentation dure environ 48 heures et est laissé au repos pendant plusieurs jours de plus afin d’améliorer le développement des saveurs avant la distillation. Cette cuvée a d’abord été vieillie à Trinidad en utilisant des fûts de Bourbon de premier remplissage fortement carbonisés et des fûts de rhum ayant déjà servi dans notre cave européenne, ce qui lui confère une riche couleur sombre.

NOTES DE DÉGUSTATION
Chêne légèrement épicé avec des touches de vanille, de cuir et de bois de cèdre. La saveur continue avec des feuilles de banane et des fruits tropicaux menant à un peu de miel et d’orange confite. La finale est finement ajustée avec des notes complexes de chêne et un peu de sucre brûlé.