Une sélection parcellaire se fait au vignoble avec une notation sur un cahier des
charges de chaque parcelle ; Les raisins sont récoltés à maturité parfaite, afin
d’exprimer le potentiel optimal du cépage.
Les raisins sont égrappés, refroidis à 8°C et envoyés dans le pressoir. Une attention
toute particulière est apportée au pressurage de façon à ne conserver que les
premiers jus les plus qualitatifs
Puis s’en suivent les étapes de débourbage et de fermentation avec maîtrise
parfaite des températures tout au long de la vinification.
Ce sont les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez qui procèdent aux derniers
traitements de stabilisation du vin avant sa mise en bouteille. Cette dernière étape
se fait dans des conditions optimales avec un équipement technique de dernière
génération permettant de préserver la qualité des vins.