A1710 – La perle 2020 – 70cL

L’histoire :

L’histoire de la famille Assier à la Martinique débute en 1710. Jean Assier, jeune avoué (juriste) originaire de Montpellier, arrive sur l’île et travaille au service du Gouverneur de Phélypeaux. Quelques siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, se lance dans un projet audacieux et passionnant. Il commença à créer une nouvelle rhumerie. Elle porterait en elle l’histoire et la richesse du terroir des Antilles. En effet, la reprise de l’Habitation du Simon, idéalement située au cœur d’un terroir exceptionnel, et également la passion sans faille qui l’anime pour son île et ses richesses, ont permis à Yves Assier de Pompignan de s’atteler depuis de nombreuses années à créer une marque de rhum alliant tradition et modernité.

En 2010, la décision est prise de démarrer le projet. Commence alors le travail de sélection des grands rhums vieux destinés aux assemblages. Un chai de vieillissement équipé d’une futaille précédemment utilisée pour le Cognac et un laboratoire sont créés à l’Habitation. Les premières sélections, âgées de 6 à 11 ans, sont remises en vieillissement dans les fûts de chêne français. En parallèle, la recherche d’une solution de distillation novatrice, qualitative et traditionnelle à la fois, les oriente vers le choix d’un alambic charentais. Il es entièrement en cuivre, complété d’une colonne à sept plateaux.

La finalité :

Des cuves de fermentation à la température contrôlée. Permettant des fermentations longues sont retenues afin d’obtenir des vins au fort potentiel aromatique. Les démarches administratives, longues et fastidieuses aboutissent enfin le 31 décembre 2015. L’autorisation (la première en Martinique depuis des décennies) d’ouverture d’une distillerie destinée à la fabrication de Rhum Agricole. Enfin et après 10 ans de temps passé à apprendre et à imaginer, la toute nouvelle distillerie A 1710 est inaugurée à l’Habitation par Yves Assier de Pompignan et son équipe.

Le Domaine :

Située dans le Domaine A1710, à l’Habitation du Simon, la plantation de cannes à sucre bio est sans engrais, ni pesticides etc… Ils y cultivent deux variétés : la « canne bleue » et notre « canne violette ». Les cannes issues de cette parcelle donneront naissance à une cuvée de rhum blanc limitée à 3000 bouteilles chaque année. Leurs cannes coupées à la main sont acheminées à la maison du Moulin, au coeur du domaine où elles sont broyées par notre moulin à trois rolls. Ils sont semblables à ceux utilisés depuis le 19° siècle. Fruit d’un long travail d’études et de recherches, la distillerie révèle tout particulièrement le caractère extraordinaire et exclusif des rhums.

Sa conception fut guidée par la recherche de l’excellence tant au niveau technique qu’esthétique. Notre alambic charentais en cuivre, « la Belle Aline », intègre une colonne elle aussi en cuivre, à sept plateaux, se dresse élégamment dans l’ancienne purgerie du 18° siècle entièrement restaurée. La distillerie A est avant tout une renaissance, celle de la première distillerie à ouvrir après plus d’un siècle de fermetures successives. Elle fait désormais partie des 8 distilleries de rhum issus de jus de canne de la Martinique. Notre chai est installé au cœur du domaine dans une ancienne construction en pierre et en bois. Il jouit grâce à son emplacement, entre mer et montagne, d’une remarquable amplitude thermique qui favorise le travail de notre futaille auparavant utilisée par de grandes maisons de Cognac