La distillerie Depaz est située sur les flancs de la montagne Pelée, le Domaine de la Montagne, une plantation de cannes à sucre, est fondé en 1651 par le gouverneur de l’île de la Martinique et la production de rhum y débute en 1880. Après l’éruption du volcan en 1902, l’unique survivant de la famille Depaz, Victor, reconstruit la distillerie et rachète plus de 500 hectares de canne à sucre, en 1917.

Chose assez rare à cette époque, Victor Depaz fait, dès le début, vieillir une bonne partie de sa production de rhum. La distillerie Depaz ainsi que les plantations alentours seront vendus par son frère, André Depaz, à Bardinet (renommé La Martiniquaise). Dès 1989, la distillerie est modernisée, faisant doubler sa production pour atteindre 2,4 millions de litres en 2006.

Les cannes utilisées pour les rhums Depaz proviennent de leur propre plantation et la distillation a lieu dans une colonne en acier inoxydable. Du rhum blanc au rhum hors d’âge, Depaz propose une gamme complète, à découvrir sur Vinothentique.