Champagne Ayala – La Perle d’Ayala Nature – 75cl 2006

Récompense :

Wine spectator : 94 points

Bettane & Desseauve : 17/20

Wine & spirits Magazine : 94 points

Vinification : Véritable travail d’orfèvre, la cuvée perle d’Ayala Nature est produite seulement lors d’années exceptionnelles et est commercialisée sans dosage. Le vieillissement prolongé en cave se fait sous bouchon de liège pendant plus de 8 ans ce qui contribue à développer un profil aromatique particulièrement complexe et recherché des connaisseurs. Composée d’une majorité de chardonnay et élaborée exclusivement à partir de grands crus, cette cuvée sublime l’essence du terroir champenois, dans le plus pur respect du style de la maison.

L’assemblage : 80% chardonnay : le Mesnil-sur-Oger-Chouilly & 20% Pinot Noir : Aÿ.

Caractéristiques techniques : 8 ans de vieillissement sur lies en moyenne, aucun dosage, degré d’alcool 12%/Vol.

Notes de dégustations : L’œil a une robe dorée, légers reflets jaune brillant. Le nez, légèrement toasté, il propose des notes complexes de fruits blancs, d’agrumes confits, d’épices, avec une légère pointe oxydative. La bouche, elle est généreuse, puissante et vive, elle distille des notes de fruits blancs et de mirabelles mûres, empreintes de touches légèrement iodées.

Accords gastronomiques : Sa fraîcheur destine cette cuvée à des plats tout aussi fins et délicats qu’elle : carpaccio de poisson blanc aux fruits exotiques, huîtres cuisinées ou encore sushi de daurade au yuzu.