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Le Domaine Château Salette :

Domaine Château Salettes est certainement l’un des plus vieux domaines de l’appellation Bandol. Appartenant à la famille Ricard depuis 1604, les générations des Ricard de la Gaillardière, des Ricard et enfin Boyer se sont transmis cette terre caillouteuse où le Mourvèdre, cépage roi, donne ses lettres de noblesse au Bandol. Le nom « SALETTES » provient de ce lieu où l’on stockait sur le domaine du sel, denrée riche et précieuse au moyen âge. Jusqu’en 1956, année du fort gel en France qui a fait périr la plupart des oliviers présents sur la propriété, le domaine produisait autant d’huile d’olive que de vin. Le Domaine Château Salettes continue d’exploiter ses terres pour produire du vin ; la culture de la vigne comme simple tradition. Des vins AOC Bandol et IGP Mont-Caume un rouge de caractère, la finesse d’un blanc et la fraîcheur d’un rosé. Parce qu’ils sont au plus proche de la nature et du bien-être de leur terre, la production est certifiée agriculture biologique (EcoCert) depuis le millésime 2018. Un pas de plus vers un domaine “éco-responsable”, une démarche qui leur tient à cœur. Notre envie ; préserver notre planète en prenant soin de notre terroir.

Les vins du Domaine Salette :

La vendange est manuelle pour tous les vins AOC Bandol et IGP Mont Caume. Elle est effectuée par une équipe de 20 personnes avec un tri à la parcelle. Les raisins sont acheminés à la parcelle par box de 300 kgs. Un tri est effectué à la réception. Pour les blancs et rosés, les raisins sont égrappés et/ou foulés avant d’être pressés ou alors encuvés pour une macération de plusieurs heures. Les fermentations sont en levures indigènes et durent parfois jusqu’en décembre. La vinification est la plus naturelle possible. Le Bandol rosé et blanc ne peut être commercialisé avant le 1ermars suivant la récolte. Pour les rouges, selon le résultat souhaité, les raisins sont égrappés et parfois foulés ou alors encuvés en grappes entières pour certaines parcelles de Mourvèdre. Les macérations s’effectuent dans des cuves béton tronconiques qui apportent une meilleure inertie de température et une extraction douce de la couleur. Les macérations durent de 3 à 5 semaines en fonction des parcelles. Le tout décidé suite à dégustation. Pour les Bandol rouge, la fermentation malolactique s’effectue en foudres puis les vins commencent leur élevage de 18 mois obligatoire avant la mise en bouteille. . Depuis 2011, la part des rouges en Bandol et en IGP Mont Caume a considérablement augmenté passant de 5 % à 35 %. Château Salettes est certainement l’un des domaines qui a le plus inversé cette tendance en produisant plus de blancs et de rouges chaque année et en réduisant un peu la part des rosés.

Lien de leur site : Salettes