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Le Domaine de L’Olivette :

Le Domaine de l’Olivette, dans la même famille depuis plus de 200 ans est l’un des plus anciens de l’appellation Bandol. A l’origine, l’Olivette était une « campagne » où l’on pratiquait la polyculture : blé, vignes, maraichage et naturellement oliviers qui ont donné son nom au Domaine. La famille Sylvabelle originaire de Marseille, ancêtres de Jean-Luc DUMOUTIER, l’actuel propriétaire, ont acquis le Domaine au XVIIIe siècle. A partir de 1930, quand le Domaine a été transmis à Raymond GIRAUD, le grand père de Jean-Luc, la culture s’est peu à peu concentrée principalement sur la vigne, surtout après la création en 1941 de l’appellation Bandol, dont le Domaine a été l’un des pionniers. Par la suite, les dernières générations, Jacques et Denyse DUMOUTIER, dans les années 70, puis récemment Jean-Luc et Elisabeth ont entrepris une modernisation importante de la cave qui est maintenant équipée des matériels les plus performants.

Les vins du Domaine de L’Olivette :

De génération en génération, le Domaine a su préserver la typicité de ses vins tout en modérnisant son équipement. Après une vendange manuelle, nous avons mis en place un double tri minutieux pour garantir des raisins de qualité parfaite. Une nouvelle cuverie a été installée avec un contrôle des températures automatisé. Notre chai d’élevage des Rouges est composé Olivette Tonneauxde plusieurs contenants en chêne (foudres de 30 hl et 50 hl et de demi-muits de 500 litres) qui sont adaptés ainsi que le temps d’élevage (18 à 24 mois) au profil de chaque vin.